Salpimentamos los trozos de carne.

Ponemos un chorro de aove en una olla y marcamos la carne a fuego fuerte para dejarla sellada. La reservamos.

Cortamos la media cebolla en tiras finas. Cocinamos a fuego medio hasta que esté más blanda y empiece a dorarse.

Lavamos bien el puerro y lo cortamos también a rodajas finas. Se lo añadimos a la cebolla y cocinamos unos 5 minutos, hasta que esté más blando e integrado.

Lavamos y cortamos o rallamos los tomates. Los añadimos junto al tomate concentrado. Añadimos también todas las especias y salpimentamos bien. Subimos un poco el fuego y cocinamos removiendo muy a menudo, hasta que el agua del tomate se evapore y nos quede más espeso.

Agregamos el vino y el brandy. Cocinamos a fuego fuerte, sin dejar de remover hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos la carne que habíamos reservado y los jugos que haya podido soltar. Cocinamos un minuto para integrarla bien.

Añadimos el caldo, tapamos y dejamos que rompa a hervir. Si vemos que salen muchas impurezas, podemos desespumar. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 horas.

Separaremos el caldo, la carne y las verduras.

Ponemos las verduras en un vaso batidor y las trituramos hasta obtener una salsa. Si vemos que se queda muy espesa, vamos añadiendo caldo hasta obtener la textura deseada.

Con la ayuda de dos tenedores, desmenuzamos la carne. Vamos añadiendo la salsa y mezclándola bien. Corregimos de sal y a comer!