Para optimizar un poco el tiempo, yo empiezo cociendo la pasta y haciendo la carne picada al mismo tiempo, y cuando terminan los macarrones me pongo con la bechamel mientras termina la carne. Para este plato me gusta usar macarrones tradicionales, los cocemos en una olla con agua y un poco de sal los minutos que indique el fabricante.

Para la carne picada, pelamos y cortamos los ajos en rodajas finitas. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (cuadrados pequeñitos), y el calabacín también (yo lo pongo bien lavado sin pelar.

Calentamos una olla con un chorro de aceite a fuego medio alto. Añadimos el ajo y dejamos que se dore sin que llegue a quemarse. Añadimos la cebolla y la cocinamos durante unos minutos hasta que esté blandita y transparente. Añadimos el calabacín y salpimentamos al gusto, con cuidado de no ya que al añadir el tomate frito podemos pasarnos de sal. Cocinamos hasta que que esté bien pochadito todo.

Añadimos la carne picada y dejamos que vaya cambiando de color por completo pero sin que llegue a pasarse demasiado, y añadimos el tomate frito, removemos bien y dejamos a fuego medio hasta que terminemos con la bechamel, hay que ir removiendo de vez en cuando y vigilando.

Para la bechamel, en otra olla o cazo, calentamos a fuego medio la mantequilla, y una vez que esté derretida añadimos la harina y mezclamos bien, cocinándola unos minutos, para que pierda el sabor a crudo. Ahora vamos a ir añadiendo la leche, muy poco a poco, hasta que no se haya integrado la anterior no echamos más. Es importante que la leche este a temperatura ambiente, no fría.

Este proceso lo haremos con el fuego a temperatura media alta. Cuando ya tengamos el punto de espesor que nos guste de bechamel, añadimos sal y nuez moscada al gusto. Si nos gusta más espesa, únicamente hay que dejarla un ratito más.

Para terminar, precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Colocamos en una fuente de horno una base de macarrones, una capa de carne picada, y una carne de bechamel. Por encima espolvoreamos queso en polvo o el que más nos apetezca para gratinar. Horneamos unos 15 minutos, y gratinamos 3-5 minutos (al gusto) y listo.