Se corta en trozos pequeños la carne de ternera, se añaden los huesos, las patas de gallina. y se trocea toda la verdura descrita se añade un poco de sal y se vierte por encima el agua fría,. y se pone a calentar a fuego vivo removiendo con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir comenzaremos a desespumar a conciencia hasta quitar por completo toda la espuma.

Luego bajaremos el fuego y dejaremos cocer por espacio de unas tres horas. Pasado este tiempo procederemos a retirar toda la carne y la verdura (a mi juicio no es aprovechable) y probaremos el caldo si nos gusta el sabor más intenso, añadiremos una pastilla de caldo y si nos gusta un sabor más potente añadiremos un cucharada de Brovil
(concentrado de carne). reservamos dejamos enfriar y metemos en la nevera tapado para evitar trasmisión de otrso sabores.

Una vez frío, toda la grasa habrá quedado en la superficie, procederemos a retirar la capa blanquecina superior con una cuchara y observaremos que nuestro consomé se ha convertido en una suculenta gelatina.