Pica finamente la cebolla y trocea la pechuga de pollo ya cocida.
Pon a calentar la mantequilla en una sartén y, una vez derretida, sofríe la cebolla removiendo de vez en cuando durante 3 minutos a fuego medio bajo. No dejes que se dore demasiado.
Agrega sal, pimienta y nuez moscada y sigue removiendo para dejar que se sofría durante 2 minutos más.

Incorpora al sofrito 3 cucharadas de harina y mezcla. Este paso es muy importante para que se vaya integrando y la harina no tenga sabor a crudo. Sigue cocinando la masa de las croquetas de pollo a temperatura baja durante 2 minutos. Vierte lentamente la leche mientras remueves para evitar que se formen grumos. Si la bechamel precisa más leche puedes agregarla.

Intenta que la consistencia de la bechamel sea similar a la de una papilla. Pasados unos 3 minutos y cuando la bechamel burbujee, añade el pollo.

Una vez pasado este tiempo, forma las croquetas con las manos y pásalas por huevo batido y pan rallado.
Y se fríen con aceite, hay que echar las croquetas cuando el aceite ya esté caliente para que no se rompan.