Comenzamos cortando los tomates en gajos 2 o 4 gajos (si utilizamos cherry, los partimos a la mitad) y colocándolos en una bandeja apta para el horno. Colocamos también media cabeza de ajos. Regamos con un par de cucharadas de aove, salpimentamos y llevamos al horno, precalentado a 190°, durante 30 minutos aprox.

Pasado este tiempo de horneado, colocamos los tomates y sus jugos en el vaso batidor. Añadimos la carne de los ajos asada, la ricotta, el parmesano, las hierbas (podemos cambiar las hierbas secas por unas hojas de albahaca fresca) y una pizca de sal. Trituramos bien y así obtendremos nuestra crema para la pasta. Reservamos.

Por otro lado, en una sartén doramos la guanciale hasta que quede bien tostada. Escurrimos bien su exceso de grasa y reservamos.

Preparamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y, cuando esté en su punto de cocción, escurrimos bien de agua. Ahora vertemos la crema de tomate y ajo sobre la pasta y mezclamos bien para que se impregne todo de sabor. Añadimos también la guanciale crujiente y mezclamos todo antes de servir.