Comenzamos preparando la masa de la base: Colocamos la leche en un recipiente amplio apto para microondas (bowl) y calentamos hasta entibiar. Añadimos la levadura, el azúcar y mezclamos hasta su total disolución. Añadimos la mitad de la harina, el huevo, la miel, la pizca de sal y comenzamos a integrar, luego agregamos el resto del harina y terminamos de formar la masa, de consistencia más bien pegajosa. No añadir harina extra. Yo la trabajé unos minutos con los ganchos de amasar de ma batidora.

Sumamos poco a poco la manteca blanda a temperatura ambiente, integrando ya sea con el gancho de amasar o con una cuchara de madera. Integramos hasta obtener una masa lisa y tierna. Tapamos y dejamos que doble volumen por una hora.

Mientras descansa la masa vamos preparando el crumble. Para ello vamos a picar las almendras, las colocamos en un bowl junto al azúcar, la harina e integramos. Sumamos la manteca fría cortada en cubitos y con la punta de los dedos vamos haciendo el arenado.
Llevamos a la heladera hasta el momento de usar.

Para el relleno de esta tarta vamos a elegir ciruelas que no estén ni demasiado maduras ni muy verdes. Lavamos muy bien las ciruelas, las secamos con papel de cocina, cortamos en octavos descartando el carozo. Reservamos.

Ahora que la masa ha doblado volumen, enmantecamos un molde cuadrado de 24 cm por 24 cm (o redondo de 26 cm) con papel manteca enmantecado en la base; y vamos a volcar en él la masa. Con la punta de los dedos la acomodamos en el molde.
Acomodamos las ciruelas al azar como más nos guste. No es necesario dejar que doble volumen nuevamente.

Precalentamos el horno a 170°C. Justo antes de introducir la tarta distribuimos el crumble por arriba de las ciruelas y horneamos por 50 minutos en el estante medio del horno. Luego podemos subir al estante superior hasta dorar bien el crumble. Verificar cocción con un cuchillo en el centro.
Dejar entibiar y luego desmoldar con cuidado.

Se puede servir acompañada de un rico té o café...
O todavía tibia con helado de vainilla o crema batida.... Tremenda.