En una sartén doramos los pistachos. Una vez dorados los ponemos en una máquina para hacer la crema.

Trituramos hasta que quede un polvo, retiramos una cucharada y seguimos triturando hasta que quede una crema.

Ponemos una olla al fuego a hervir. Cuando esté hirviendo le echamos la pasta.

Agarra dos boles y separa la yema de las claras.

Añade el queso pecorino a la yema de huevo hasta que quede bien integrado.

En una sartén pon aceite y echa el guancciale hasta que esté dorado.

En el bol de las yemas échale un poco de agua de cocción, un poco de grasa del guancciale junto con el guancciale y la crema de pistacho.

En una sartén previamente calentada ponemos la salsa junto con la pasta. El fuego de estar apagado porque sino el huevo se cuaja.

Ponlo en un plato y échale el polvo de pistacho por encima.