Echamos el aceite en la olla y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente echamos la carne, le echamos sal y la sofreímos. Cuando esté bien sofrita añadimos las alcachofas troceadas y la zanahoria. Mientras se sofríe todo, pondremos en un cazo, a parte, la bachoqueta a cocer en agua con un poquito de sal y romero, durante unos 10-12 minutos.

Si quisiéramos echarle patata, la trocearemos como para guisado y la rehogaremos también. Añadimos el tomate rallado y el ajo picadito (lo añadiremos todo por éste orden). Por último echaremos el pimentón, con cuidado de que no se queme, por que si se quema amargará el guisado. Le damos un par de vueltas y añadimos la bachoqueta medio cocida y el agua de cocción.

Añadiremos agua a la olla, cubriendo la carne y las verduras, sobrepasándolas un par de dedos, le pondremos el azafrán y la hoja de laurel. Lo dejaremos hervir todo unos 10-12 minutos y entonces probaremos como está de sal y echaremos el arroz.

Lo dejaremos hervir todo junto unos diez minutos, comprobando que el arroz esté cocido, pero con cuidado que no se pase. Es preferible servirlo un pelín entero el grano a que esté pasado el arroz. (si se pasa se hará una pasteta y así no está igual de bueno).

Servir y comer enseguida, antes de que se pase.