Cortamos las chalotas en quartos y las pochamos con un poco de mantequilla y dos cucharadas soperas de agua. Añadimos el coñac y dejamos que se reduzca solo. Una vez cocidas retiramos del fuego.

Salpimentamos el solomillo y lo doramos en un sarten, sellando todos los lados para evitar que se escapen los jugos.

Sellamos las dos lonchas de hojaldre con huevo batido.

Seguidamente ponemos la cebolla y después el queso, alternando entre los diferentes quesos.

Finalmente ponemos el solomillo a un lado de las lonchas y lo envolvemos con todo, apretabdo fuerte para que quede bien sellado.