Lo primero que haremos será rallar los tomates, desechando la piel. Si no nos gustan las pepitas también las podemos retirar. A mí me gusta encontrarlas en el caldo. Lo reservaremos.

Con un poco de aceite, sofreiremos la cebolla en la cazuela donde haremos la sopa. La dejaremos a fuego medio con una pizca de sal hasta que se dore un poco. Luego añadiremos el tomate rallado y bajaremos el fuego al mínimo.

Para quitarle la acidez al tomate, y potenciar un poco su sabor, usaremos una pizca de azúcar (medio sobrecito de café será más que suficiente), verteremos la cucharada de vino tinto y añadiremos las especias. Yo he puesto algunas que me gustan, pero basta decir que se pueden usar las que queramos. Vamos a dejar que poche durante 15 minutos más o menos, mezclando la salsa con una cuchara de palo de vez en cuando, para que no se pegue.

A menudo yo preparo este sofrito de tomate en grandes cantidades y la congelo en mini-tuppers (los venden en cualquier todo a cien), de ese modo la puedo recuperar cuando me apetezca y ahorro un buen tiempo. También es estupenda para pastas o arroces.

Cuando la salsa esté sofrita, vamos a verter agua. La cantidad de agua dependerá de la cantidad de sopa que queramos, de todos modos si a media cocción queremos añadir más no será un problema, así pues, mejor empezar con poco.

Mientras esperamos que el agua entre en ebullición cortaremos las verduras. El puerro lo cortaremos en rodajas de unos 5 milímetros de ancho, y el calabacín en rodajas de 1 centímetro.

Al hervir el agua añadiremos el puerro, el calabacín lo reservaremos, porque su tiempo de cocción es menor. Dejaremos que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, con la cazuela tapada. Si hemos añadido más agua de la que desearíamos, no vamos a tapar la cazuela, para que se evapore un poco.

Pasado ese tiempo comprobaremos que el puerro esté tierno, si es así (o le queda muy poco para que esté bien hecho) añadiremos el calabacín y la pasta. Lo dejaremos cocer otros 10 minutos, o lo que dure en cocinarse la pasta.

Servimos la sopa caliente en invierno o tibia en verano, y le podemos poner una hoja de albahaca por encima, le dará un toque muy bueno.

¡Buen provecho!