Con la cabeza del rape, las cabezas de los langostinos, las cascaras, un puerro, un tomate y una zanahoria, hacemos el caldo para el guiso, cuando este lo colamos y lo reservamos.

Abrir las almejas en el fuego con un poco de vino, cuando estén abiertas apartar, colar el caldo de la cocción y reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas, calentar aceite y saltearlas, añadir añadir el vino restante y dejar reducir dos minutos. Verter el caldo de pescado caliente y el de la cocción de las almejas y cuando rompa a hervir,bajar el fuego.

Cocer hasta que las patatas estén hechas, ocho minutos antes de terminar la cocción incorporar el rape previamente salpimentado, los langostinos, la picada y las almejas.

Servir el suquet acompañado del ali oli.