Encendemos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo y mientras se calienta, ponemos la masa brisa o masa quebrada en un molde para horno redondo que tenga un fondo de al menos 3cm. La ajustamos cuidadosamente al fondo y le hacemos agujeros con un tenedor por todo el fondo.

Cubrimos la masa con papel de hornear (puedes usar el mismo que trae el envase de la masa si la has comprado) y colocamos encima un puñado de garbanzos secos que cubra bien la base de la masa para que no se levante durante el horneado; esos garbanzos ya no sirven para comer pero se pueden aprovechar para otros horneados de masa brisa. Introducimos la bandeja en la rejilla del horno a media altura y horneamos durante 15 minutos.

Mientras se hace la masa, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos el puerro picado a fuego medio, pasados unos minutos añadimos los champiñones cortados en láminas y el calabacín picado.

Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada y rehogamos a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua que sueltan las verduras y se dore ligeramente y reservamos.

En un bol grande colocamos los huevos y batimos, añadimos las verduras atemperadas, la leche evaporada y el queso y mezclamos bien. Para entonces habremos retirado la masa del horno, habremos reservado los garbanzos en un recipiente para la otra ocasión y podemos depositar la mezcla de las verduras, huevos, leche directamente sobre la masa. Colocamos con cuidado en el horno a 170º en la rejilla a media altura unos 20 minutos.

Dejamos hornear hasta que suba ligeramente y se dore, lo dicho, unos 20-25 minutos y lista para comer en su mismo molde. Si quieres presentarla en una bandeja sácala con mucho cuidado para que no se rompa la masa.