Procesamos la galleta.

En baño maría colocamos la mantequilla para que se derrita. Una vez diluida agregamos con la galleta previamente procesada y mezclamos uniformemente.

Colocamos en nuestro molde circular previamente cubierto en su base con papel film y con un poco de la mantequilla diluida y espolvoreado con azúcar impalpable esto para el momento de desmoldar no tengamos problemas y quede mucho mejor.

Colocamos la galleta en el fondo y presionamos muy bien, cubrimos todo el fondo y reservamos en el frío para que quede mucho mejor.

Licuamos o procesamos la pulpa de lúcuma con la leche fresca.

Hidratamos la colapez con el ron o pisco 5 veces su peso!

Batimos la crema de leche a medio punto o punto yogurt con la mitad de esencia de lúcuma y reservamos.

Mezclamos la colapez regenerada en baño maría con la pulpa de lúcuma y leche condensada y agregamos el restante de esencia unimos todo uniformemente.

Temperamos la preparación con la crema de leche semi-batida (echamos un poco de cada preparación a la otra para igualar temperaturas y así evitar texturas indeseables).

Luego terminamos incorporando toda la crema semi-batida a la pulpa y demás ingredientes en forma envolvente para evitar quitar aire de la preparación.

Vertemos todo esto a nuestro molde y refrigeramos hasta tener la textura de mousse deseada.

Para decorar podemos usar frutas, jaleas y demás.

Decoramos con aguaymanto y jalea para brillo y conservación y listo.