En el paellón ponemos un poco de aceite y sofreimos la alcachofa troceada con sal y reservamos cuando esté echa para ponerla al final. Al igual que el hígado del conejo.

Sofreír las gambas y las galeras y reservar también

Ahora sazonar la carne, poner a freírla, que se quede bien doradita, cuanto más doradita mejor, añadimos el garrofon y la bajoca y el pimiento rojo, le damos unas vueltas que se haga también doradito y a continuación el tomate, dos vueltas más, salar y echamos el agua y los guisantes. Hay que dorar muy bien.

Dejamos que hierva el caldo bastante rato, añadimos azafrán y probamos de sal. Cuando el caldo llegue al nivel exacto para que el arroz se quede sequito y suelto echamos el arroz en la paella por todo y lo dejamos que cueza sin mover nada.

Es el momento de añadir la alcachofa las gambas las galeras y el hígado. En unos 20 minutos o menos estará cocido el arroz.

Un truco para que no se nos quede el arroz duro es guardar bastante caldo en un bol aparte y tenerlo al lado por si acaso nos hace falta ir añadiéndole cucharaditas hasta que el arroz esté en su punto.