Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en discos de medio centímetro de grosor las salamos y las pasamos por harina.

Calentamos aceite en una sartén en un plato batimos los huevos pasamos las patatas por el huevo y las vamos friendo, retirar cuando estén doradas y reservar.

En un mortero machacamos el diente de ajo con la sal gorda y el perejil picado, en la misma sartén de freír las patatas freímos la cebolla bien picadita cuando la veamos dorada le añadimos la hoja de laurel y el majado de ajo le damos un par de vueltas y añadimos una cucharadita de harina y el vino blanco cuando comience a espesar echamos el agua.

Cuando esto comience a romper a hervir echamos las patatas y tapamos, bajamos el fuego a mitad y dejamos que se hagan unos 25 min, pinchamos para comprobar que estén bien las patatas y retiramos, servir caliente.

(Opcional), podemos añadirle un huevo duro picado y pimiento morrón en tiras.