Enharinar los escalopines y pasarlos por un perol de aceite y sofreirlos un poco. Salpimentarlos. Apartarlos.

En esa misma sartén, pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria.

Una vez la verdura pochada, meterla en batidora con el vino y molerlo.

Volver a echar la verdura triturada en el perol, añadirle el vaso de agua y la pastilla de avecrén.

Volver a meter los escalopines en el perol y dejar que la salsa se reduzca y el lomo coja el sabor.