En mi manera de hacer las croquetas hiervo el pollo con morrón, cebolla, sal y ajo (usted puede hacerlo o también puede usar el pollo que le quedo del asado, la cena anterior, etc.)

Cortamos el pollo bien chico, en dados o en tiras, sofreímos con cebolla y morrón y separamos.

En una olla de fondo plano agregamos el caldo de pollo, la harina, un chorrito de aceite y el pollo picado.

Removemos constantemente a fuego fuerte hasta que la masa se despegue del fondo (podemos ir agregando caldo de pollo y según veamos si necesita) lo importante es que la masa quede compacta, sin grumos y que se vea cocida, y se despegue del fondo de la olla, podemos saber también cuando esta, cuando golpeamos la masa con los dedos y no se pega a estos (usar siempre cuchara o palo de madera para remover la masa).

Una vez que este cocida la masa retirar del fuego y dejar enfriar (estirarla para que se enfríe más rápido)

Batir los huevos y agregarle un poco de leche si lo desea.

Hacer dedos de la masa y pasarlo por los huevos batidos y luego por el pan rallado (muy importante amasar bien cada dedo de masa así queda bien compacta la masa y después a la hora de fritar no se deforman).

Calentar bien el aceite y fritar hasta que queden doradas.

Buen apetito !!!!