Se trocea los bogavantes, la cabeza por la mitad, las pinzas se les da un golpe para partirlas y que salga el jugo, la cola se la corta en medallones, ya los tenemos partidos los echamos en una sartén honda un un poco de aceite los rehogamos un poco para vayan soltando todo su jugo después echamos las gambas peladas y las almejas seguimos rehogando todo, cuando ya lo tenemos rehogado echamos el arroz y a continuación vamos echando el fumet que lo tenemos que ir echando poco a poco y siempre.

Vamos removiendo el arroz a la vez que añadimos el fume lo de remover el arroz es para que suelte todo el almidón cuando ya le hayamos añadido todo el liquido seguimos removiendo y cuando veamos que es ya el arroz lo dejamos reposar 5 minutos y listo para servir. esto es una receta de "me tienes hasta los fogones"

Arroz seco 1 de arroz 2 de liquido arroz meloso 1 de arroz 3 de liquido arroz caldoso 1 de arroz 4 de liquido