Pedir al pescadero que de la cola de merluza saque 2 filetes limpios de pieles y espinas, una vez en casa, congelarlos al menos 2 días para prevenir en anisakis, es lo que yo hago con todo el pescado que compro.

Sacar con tiempo suficiente los filetes del congelador para que se descongelen dentro de la nevera, secarlos un poquito con papel de cocina y ponerles la sal y la pimienta.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas, ponerles un poco de sal, freírlas a fuego medio en una sartén amplía con suficiente AOVE, deben de quedar blanditas, sacar y ponerlas en un escurridor.

En otra sartén con un fondo de AOVE, freír los ajos laminados, añadir la cebolla en juliana, el puerro en rodajas y la zanahoria laminada a lo largo, dejar que se vaya pochando todo, añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir el agua, dejar que reduzca un poco.

Colocar las patatas en el centro de la bandeja de horno, poner también las verduras con su jugo, colocar el pescado encima, echar un chorreón de AOVE, meter al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo entre 12 y 15 minutos, según sea el grosor de los filetes de merluza.

El resultado es un pescado en su punto, muy jugoso y muy rico, con una guarnición espectacular.

Espero que os guste.