薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
卵を卵白と卵黄に分ける。

卵白にメレンゲ用の砂糖(60g)を3回に分けて入れしっかりと角が立つまで混ぜる。角が立ったら低速で1分ほど混ぜる。

・メレンゲは乾燥しやすいため、こまめにホイッパーで混ぜる

・オーブンを170度に予熱する

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜサラダ油を少しずつ加える。
しっかりと混ぜたら牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

粉類を入れてさっくり混ぜる。

メレンゲの3分の1を4に入れ、ホイッパーでしっかりとなじませたら、残りのメレンゲを全て入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。

何も塗っていない型に一気に流し込み数回落として気泡を抜く(竹串を刺してぐるっと2〜3周回すのもアリ)

170度で50分焼く。

焼きあがったら10cmくらいの高さから1回だけ落として瓶などで逆さまにして冷ます。

3時間ほどしっかりと冷ましたら、包丁やパレットで型から剥がす。