Ponemos la harina en un cuenco, mezclamos la sal con la leche y lo añadimos al cuenco junto con el aceite y un huevo ligeramente batido. Amasamos con la mano hasta formar una bola. Dejamos la bola reposar cubierta con un paño mientras preparamos el relleno.

Para el relleno preparamos un sofrito de cebolla, ajo y pimiento y lo dejamos pochar. Añadimos el atún, una lata de sardinas, los pimientos de piquillo y el tomate frito. Lo dejamos cocinar unos minutos y lo retiramos del fuego. El relleno admite muchas variedades.

Dividimos la masa en dos partes, la parte de abajo tiene que ser más grande. Amasamos la parte de abajo hasta que quede finita y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel de horno y recortamos lo que sobre.

Ponemos el relleno sobre la primera capa (el relleno debe estar frío) y colocamos la segunda capa previamente amasada sobre el relleno. Estiramos con la mano para que cubra todo el relleno y presionamos con los dedos los extremos para unir las dos capas.

Con la masa que nos sobre podemos decorar. Hacemos un agujero en el centro de la masa para que se haga por dentro y pinchamos con un tenedor.

Finalmente horneamos la empanada a 195 grados durante 45-50 minutos.