Rallar la zanahoria, picar la cebolla en cuadritos pequeños y picar el ajo.

Sofreír todo junto, añadiendo la sal y condimentos a gusto, yo por mi parte, le agrego aliño completo, orégano y a veces ciboulette.

Una vez listo el sofrito, le agregamos el jurel, y lo vamos moliendo con un tenedor. El jugo del jurel lo dejo aparte en una tacita o recipiente, no se junta con la mezcla. Luego se usará.

Agregamos los huevos y revolvemos muy bien, cosa que quede toda la mezcla con huevo.

Una vez todo mezclado, comenzamos a añadir la harina de a poco, si encontramos que está quedando seco, vamos agregando de a poco el jugo del jurel, y si está muy húmedo, se le agrega más harina.

Recuerden que quede todo muy buen mezclado. Tiene que quedar una masa pegote.

Nos ponemos harina en las manos, para que la mezcla no se nos adhiera a las palmas, no escatimen en harina, como recomendación, háganlo encima del bowl, ya que la harina que vaya sobrando irá cayendo ahí, y eso no será problema. Y vamos sacando pequeños montoncitos de masa, y aplastándolos, a mi por lo menos me gusta que queden planitos, ya que se demoran menos en freír.

Precalentar bien el aceite, e ir dejando cuidadosamente las croquetas, freír por ambos lados, hasta que sientan que la croqueta no está tan blanda.

Ir dejando en un recipiente previamente empapelado con toalla absorbente, y luego servir!

Si lo hacen al horno, en una bandeja, poner unas gotas de aceite y esparcir, luego poner las croquetas cuidadosamente separadas por mínimo un centímetro, y meter al horno en temperatura media alta.