Macerar los solomillos con la sal y la mostaza. Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente, fría los solomillos en tandas. Reservar. Corte la cebolla. Retire parte del aceite y deje sólo un fondo para dorarlas. Cuando comiencen a coger color añade la harina y remueve unos segundos con una cuchara de madera.

Poco a poco vaya añadiendo el vino, el zumo de naranja y el agua. Déjelo cocer unos 3 minutos fuego medio mientras remueve raspando el fondo de la sartén. Pase la salsa por una batidora para triturar las cebollas. Póngala luego en una cazuela, añada una cucharada sopera de perejil picado y coloque los solomillos dentro. Deje cocer durante 5 minutos fuego medio.