Hacemos un sofrito con toda la verdura. Mientras partimos las berenjenas por la mitad y las introducimos en el microondas por 5 minutos. Para ello hacemos unos cortes y echamos un pelín de aceite, tapamos con papel film.

Una vez que tenemos las berenjenas echas. Sacamos la pulpa de dentro, yo he añadido la pulpa de una de las berenjenas al sofrito, y la otra parte la he reservado para hacer una tortilla.

Por otro lado hemos dejado en remojo la soja texturizada (aprox 3 puñados) le añadimos agua y especias, también le he puesto salsa de soja. Todo esto le aportará sabor. La he dejado reposar mientras se hacía el sofrito aprox 20 min. Luego escurrimos y añadimos a la sartén para que se sofría todo junto. Una vez listo, añadimos a las berenjenas.

Para hacer la bechamel rápida. Añadimos en un vaso grande una cucharada colmada de maicena+ leche (el vaso que he utilizamos es grandecillo aprox 1 y medio normal) diluimos la maicena. Añadimos esta mezcla a la sartén yo lo hago en la misma que he utilizado para el sofrito, añadimos sal y nuez moscaday removemos.
Una vez arranca a hervir espesará. Cuando esté listo echamos encima de las berenjenas y rallamos queso