Para la guarnición mezclamos las coles y la zanahoria rallada, le pones el jugo de un limón, el vinagre, el aceite, sal y pimienta reservamos.

Sacamos filetes muy delgados del pescado, salpimentamos y reservamos.

En un tazón ponemos la yema, sal y pimienta, batimos un poco, agregamos un chorrito de agua fría y revolvemos bien, agregamos 6 cucharadas soperas de harina rasas y los hielos, agregamos más agua fría y mezclar hasta deshacer el hielo y quede una mezcla ligera.

Ya debemos tener el aceite previamente calentado a buena temperatura, pasamos los filetes por la harina restante y luego por la mezcla y freímos hasta que doren bien, que la pasta esté crujiente, así hasta terminar.

Para la salsa ponemos en la licuadora la pulpa del mango, el habanero sin venas ni semillas, sal, pimienta, en jugo de limón y una cucharada de miel, licuamos bien si es necesario y para que no quede espesa agregamos agua en cantidad necesaria.

Fileteamos cebolla morada y reservamos.

Ponemos mayonesa en una tortilla y chicharrones de pescado, enrollamos y emplatamos. servimos con ensalada y cebolla morada y salseamos al gusto.