Lo primero que haremos es mezclar bien el limón, tabasco, mostaza, aceite y la soja hasta tener una salsa homojenea.

Cortamos el solomillo de atún en taquitos muy pequeños y mezclamos junto con la salsa que hemos preparado, y reservar en la nevera para no cortar la cadena de frío

Cortamos a taquitos pequeños el kiwi y los dátiles y los mezclamos bien en un recipiente.

Ponemos sobre un plato un aro de cocina y la primera capa que pondremos es la del kiwi con con dátiles, repartimos y aplastamos bien para que quede compacto

La segunda capa ya sería la del atún, mismo proceso, repartimos bien y aplastamos un poco

Ya por último en este caso coroné el tartár con unos germinados de alfalfa (opcional)