Locro de lujo

Name: Locro de lujo
Yield: 15 personas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1/2 kg cuerito de cerdo; 1/2 kg patitas de cerdo; 300 gr panceta; 3 chorizos colorados; 3 chorizos de cerdo; 1/2 kg carne de ternera. Puede ser falda, bocado, aguja, lomo, etc; 1 kg pechito de cerdo; 1/2 kg mondongo; 800 gr poroto alubia; 800 gr maíz blanco partido; 3 cucharadas ají molido; 1 cucharada orégano; 2 cucharadas pimentón dulce; 2 cucharadas pimentón picante; 2 pimiento morrón rojo; 1 pimiento morrón verde; 1 ramo cebolla de verdeo; 6 cubitos caldo de verdura; 5 cebollas; 3 zanahorias; 2 kg zapallo criollo o zapallo "plomo" bien amarillo; Sal a gusto

Roberto Allende @cook_2615162

Receta de locro familiar. Alta en calorías y sin ahorrarse nada.
A falta de "locrera", uso de dos a tres ollas de seis litros cada una. #RetoMesdelaPatria

Locro de lujo

Roberto Allende @cook_2615162

Receta de locro familiar. Alta en calorías y sin ahorrarse nada.
A falta de "locrera", uso de dos a tres ollas de seis litros cada una. #RetoMesdelaPatria

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Ingredientes

4 horas

15 personas

1/2 kgcuerito de cerdo
1/2 kgpatitas de cerdo
300 grpanceta
3chorizos colorados
3chorizos de cerdo
1/2 kgcarne de ternera. Puede ser falda, bocado, aguja, lomo, etc
1 kgpechito de cerdo
1/2 kgmondongo
800 grporoto alubia
800 grmaíz blanco partido
3 cucharadasají molido
1 cucharadaorégano
2 cucharadaspimentón dulce
2 cucharadaspimentón picante
2pimiento morrón rojo
1pimiento morrón verde
1 ramocebolla de verdeo
6 cubitoscaldo de verdura
5cebollas
3zanahorias
2 kgzapallo criollo o zapallo "plomo" bien amarillo
Sal a gusto

Guardada

Paso a paso

4 horas

1

Reunir ingredientes un día antes.
2

Activar legumbres. Colocar maíz en un recipiente con agua, asegurando que el agua cubra por cinco dedos el maíz. Repetir procedimiento con los porotos en un recipiente aparte. Dejar reposar toda la noche.
3

Reanudar la preparación cuatro horas antes de la hora a servir el plato. Comenzar enjuagando los porotos y cambiando el agua. Ponerlos a hervir en una olla muy grande o en dos ollas. Agregar los cubitos de caldo.
4

En otra olla aparte, idealmente olla a presión, colocar las patitas de cerdo, cuero de cerdo y una cebolla entera cortada en dos.
5

Una vez que el agua de la olla con cerdo rompa el hervor, dejar a fuego medio por veinte minutos aproximadamente e inmediatamente después, enjuagar y cambiar completamente el agua.
6

Picar el zapallo en cubitos y lavar.
7

Colocar zapallo en la olla con portos y en esta, agregar condimentos: una cucharada de ají molido, una de cada pimentón.
8

Picar panceta en cubitos y chorizos en rodajas. Colocar en olla con porotos. Picar zanahoria, un pimiento verde y uno rojo en trocitos y colocar en la olla con porotos.
9

Emplear fuego entre medio y lento para la cocción. Mezclarlos de vez en cuando para evitar que se peguen. Agregar más agua si esta no cubre a los ingredientes por al menos un par de dedos.
10

Luego de dos horas de cocción, mezclar la carne y su caldo con la olla de porotos.
11

Poco a poco el zapallo se va desintegrando y se van mezclando los sabores. Probar y agregar sal a gusto.
12

A las tres horas y cuarto, aproximadamente, la cocción de todos los ingredientes están listos. Pero lo suelo dejar cocinandosé a fuego muy lento por media hora más para que se realcen los sabores y se logre que el caldo esté bien cremoso. Es muy imporante remover y agregar agua si es necesario.
13

Para preparar la salsa, picar las cebollas restante muy finitas. Mismo con lo pimientos.
14

Colocarlas en una olla con aceite de oliva. Agregar ají molido. Pimienton dulce y picante. Cocinar por 8 minutos.
15

Opcionalmenre agregar trocitos de queso fresco a cada plato antes de servir el locro. Si la salsa es muy picante, servir en un recipiente aparte para que los comensales puedan servirse a gusto, sino esparcir una o dos cucharadas sobre el plato servido. Acompañar con muy buen vino.