Pastel de salmón con pesto de espinacas y patatas a la menta
Reinterpretación de una receta de de Jamie Oliver
En AirFryer
#revistacookpad
Pastel de salmón con pesto de espinacas y patatas a la menta
Reinterpretación de una receta de de Jamie Oliver
En AirFryer
#revistacookpad
Paso a paso
- 1
En un chorro de aceite, regogar la menta y retirar. Saltear el preparado de espárragos y gambas con chile lamimado o hojuelas de cayena y un poco de ralladura de limón. Reducir o eliminar el exceso de caldo soltado. Añadir la miga de pan desmenuzada y tostar. Reservar
- 2
Preparar el pesto. Con la batidora triturar la albahaca con el ajo y las espinacas, las nueces, aceite y una pizca de sal. Añadir parmesano rallado y remover con un tenedor.
- 3
Forrar un molde de silicona con lonchas de jamón dejando exceso de jamón para poder cerrar.
- 4
Partir los lomos en dos láminas, yo lo hago cuando aún están congelados para que no se rompan.
- 5
Poner la primera mitad del salmón sobre el jamón, añadir y repartir unas cudas de pesto. Rellenar con los espárragos a los que le hemos añadido 1-2 huevos batidos.
- 6
Embadurnar de pesto el resto del salmón y colocarlos sobre el revuelto con el pesto hacia dentro.
Presionar los elementos para acomodarlos en el molde y cerrar con más jamón. Poner encima unas tramitas de romero impregnadas de aceite.
- 7
Llevar a la AirFryer 20 minutos a 200°. A mitad de cocción dar la vuelta al rollo para tostar en jamón por el fondo. Que pintón....
- 8
Hervir el agua con menta y cocer unas patatas pequeñas enteras peladas, o grandes a trozos.
Retirar y escurrir. Yo utilicé unas al vapor que tenía el frigo. También podéis usar patatas cocidas de bote. Saltear en mantequilla con unas hojitas de menta. Embadurnar del pesto.
- 9
Cortar el rollo de salmón en medallones o porciones con un cuchillo bien afilado. y servir acompañados de las patatas.
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