Preparare prima il Pan di spagna
Uova, zucchero e farina 50 sec vel 5 dopo 25 sec aggiungere l acqua dal foro e dopo 15 sec aggiungere lievito e pizzico di sale
Versare nella teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160gr per 30 /40min
Lasciare raffreddare completamente

Portare a bollore in una pentola l acqua, spegnere e montare gli albumi a bagnomaria a neve con un pizzico di sale e lo zucchero
Togliere dal bagnomaria
A parte Lavorare a crema il mascarpone e lo zucchero
Ora potete unire gli albumi montati a neve ferma un po' per volta alla crema di mascarpone,senza fare smontare

Togliere la crosta dal Pan di spagna sopra e ai bordi, tagliare in due parti per lungo il Pan di spagna e poi con delicatezza dividere il Pan di spagna in strati (otterrete 4 strati)

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e tenere da parte
Su un vassoio da portata, posizionare il primo strato di Pan di spagna, bagnare con il caffè freddo, aggiungere uno strato di crema e mettere un po' di cioccolato tritato, coprire con un altro strato di Pan di spagna e ripetere crema e cioccolato
Per ultimo coprire tutta la mattonella con la restante crema e il cioccolato tritato
Decorare a piacere
Tenere in frigo prima di essere servito minimo 3 h