Merluza de Pincho en Salsa Verde con Quinoa en Salsa Yakiniku

Name: Merluza de Pincho en Salsa Verde con Quinoa en Salsa Yakiniku
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 600 g Lomos de Merluza de Pincho limpios (1200-1400 g Merluza); 300 g Quinoa Integral; Agua para cocer la Quinoa; 14 g ajo y aros de guindilla; Perejil; 260 g vino blanco; 15 g Harina; 9 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra; 200 g Salsa Yakiniku; 100 g nata; Sal y pimienta

David Márquez @davemarquez

Madrid

Rica receta sana para disfrutar comiendo. Se puede maridar con un vino blanco espumoso como es el Albariño de Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

Merluza de Pincho en Salsa Verde con Quinoa en Salsa Yakiniku

David Márquez @davemarquez

Madrid

Rica receta sana para disfrutar comiendo. Se puede maridar con un vino blanco espumoso como es el Albariño de Alma Atlántica de las Bodegas Martín Codax

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Ingredientes

60'

6 raciones

600 gLomos de Merluza de Pincho limpios (1200-1400 g Merluza)
300 gQuinoa Integral
Agua para cocer la Quinoa
14 gajo y aros de guindilla
Perejil
260 gvino blanco
15 gHarina
9 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra
200 gSalsa Yakiniku
100 gnata
Sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

60'

1

Ponemos a hervir en un cazo gua y cuando entre en ebullición añadimos la Quinoa y la dejamos lo que marque el fabricante, en este caso son 15-17', añadiendo cuatro puñaditos de sal. Una vez pasados los 15' lo colamos por el chino y lo reservamos.
2

Por otro lado, a nuestro pescadero le habremos pedido que nos limpie la merluza en 4 lomos. Una vez en casa, la secaremos muy bien con papel absorbente de cocina y añadimos sal por encima de la carne, no de la piel y la metemos entre papel al frigo. Una vez sacado, la cortamos en trozos más o menos iguales.
3

Ponemos una sartén a potencia fuerte (4 de 6) y añadimos un chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez caliente, añadimos los lomos, siempre tocando la piel con la sartén y una vez que la piel está doradita se da la vuelta y se hace la parte de la carne hasta dorar. Esto serán 3 minutos por cada lado aprox.
4

Vamos reservando en un plato el pescado.
5

Una vez terminado el pescado, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y añadimos los ajos laminados y los aros de las guindillas y dejamos que se doren. Una vez dorados, subimos el fuego a media potencia (3 de 6) y en otro lado de la sartén añadimos la harina para que se vaya tostando y así luego no sepa. Pasados dos minutos, mezclamos y añadimos el vino. Removemos para ligar la salsa en lo que se va reduciendo el alcohol. Finalmente añadimos el perejil.
6

Por otro lado, ponemos un Wok a potencia alta (5 de 6) y añadimos la salsa Yakiniku, después la nata, mezclamos y a continuación la quinoa.
7

Dejamos calentando un par de minutos la quinoa y en la sartén de la salsa añadimos la merluza y dejamos también un par de minutos.
8

Servimos caliente.