Para hacer el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal, lo haremos con batidora de varillas hasta que aumenten de volumen y blanqueen, se incorpora la harina previamente tamizada se mezcla con una espátula. Encendemos el horno a 180 ◦ calor arriba y abajo y preparamos una bandeja de horno de unos 35 por 25 cm, con papel sulfurizado.
Volcamos la masa extendiéndola por toda la superficie, quedará como de 1 cm de espesor y estará dentro del horno unos 10 o 12 minutos.

Sacamos la plancha de bizcocho ya hecho y aún caliente lo enrollamos en un paño húmedo para reservarlo envuelto en papel film, así estará mientras seguimos con la receta.

Preparamos la mahonesa -que debe quedar espesita- y hacemos una mezcla con los ingredientes del relleno, todo muy picadito y mezclado con una cucharadita de mahonesa.

Desenrollamos la plancha de bizcocho y lo cubrimos con el relleno sobre toda la superficie dejando un par de dedos libres, lo enrollamos y lo trasladamos a la fuente donde lo vamos a presentar.

Ahora podemos decorarlo como queramos, en nuestro caso cubierto de mahonesa y con unos pequeños adornos con pimientos del piquillo, cebollino picado y huevo hilado como acompañamiento.

Espero que lo hagáis y lo disfrutéis.