Pavita buon natale

Name: Pavita buon natale
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 3 a 4 kg Pavita; 100 gr Frutos secos; 150 gr Ciruelas; 1 morrón; 150 gr Panceta o jamón; 100 gr de manteca; Sal, pimienta, tomillo, laurel; Whisky en jeringa para adobar; Puerros; ajos en láminas; zanahorias; caldo; Con carcasas y menudos preparar un paté

graciela garro @gracie10

Pavita buon natale

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Ingredientes

45'

8 raciones

3 a 4 kgPavita
100 grFrutos secos
150 grCiruelas
1morrón
150 grPanceta o jamón
100 grde manteca
Sal, pimienta, tomillo, laurel
Whisky en jeringa para adobar
Puerros
ajos en láminas
zanahorias
caldo
Con carcasas y menudos preparar un paté

Guardada

Paso a paso

45'

1

Trocear con cuidado la pavita
2

Cortar el morrón en tiras, el ajo laminado y tener a mano las ciruelas y frutos secos.
3

Inyectar a las presas, el whisky y salpimentar.
Luego a cada presa, hacerle cortes y colocar 2 ciruelas, ajo, rozo de ají y frutos secos.
4

Embardunar con manteca pomada cada pieza, y colocarle una feta de jamón o panceta
5

En papel aluminio, colocar cada presa y envolverlas.
6

Cocinar durante 45' chequeando a los 30'.
7

En caldo, cocinar carcasas, y menudos con puerros, zanahorias y laurel.
8

Cuando esté lista, dejar enfriar, desmenuzar y procesar; agregarle ajo picado. Usar para entrante con tostadas.
9

Preparar una salsa con el caldo de los menudos, cebolla y zanahorias. Luego procesarla
10

Servir la pavita sin el papel y con la salsa y alguna croqueta de boniato crocante.