鱈を昆布に並べ塩少々振り昆布を上に重ねます。ラップで巻き冷蔵庫で寝かせる。昆布を敷き切り身を並べ、レモンとパセリを。

出汁巻卵を斜め半分に切り、盛り付けます。筍土佐煮・人参とスナップエンドウ・昆布締です。

胡桃和えを"おちょこ"に盛り付けました。

酢蓮根・酢ごぼう・赤大根の甘酢漬けは、一枚ずつ重ねて花びらにしました。

黒豆は、"おちょこ"に盛り付けました。間違えて何回か火を止めてしまい、一部へこんでしまいました。

百合根を一枚ずつ重ね合わせ元の百合根のようにしました。くわいと人参は、ちょこんと添えます。

チーズをしその葉に巻き、スモークサーモンでくるりと巻きます。レモンの薄切りを添えます。