クリスマスのごちそうの残り物を適当な大きさに切り分ける。にんじん、じゃがいもは乱切り。カリフラワーは小株に切り分ける。

カリフラワーは強力粉大匙１を溶いた熱湯でさっと湯がく。煮込むうちに崩れるのを防ぐため。にんにくは皮を剥いて薄切り。

玉葱は薄切り、しいたけは傘だけを半分に切る。人参とじゃがいもを熱湯でさっと茹でてアクを抜き冷水にとり、ザルで水気を切る。

分量の生クリームと牛乳をピッチャーに合わせよく撹拌。ハーフ・アンド・ハーフの出来上がり。

出来るだけ大きい煮込み用の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。こげないうちに玉葱を加え更にかき混ぜながら炒める。

クリスマスの残り物を❺の鍋に加える。中火で加熱しながら焦さないように手早く混ぜる。

他の野菜すべてを❺の鍋に投入、分量の湯に溶いたチキンブイヨンを注ぎ入れる。次いで白ワインを加え強火にして暫く煮込む。

沸騰したら、塩こしょうして.１回目の味見。よければ作っておいたハーフ・アンド・ハーフを加え弱めの中火で３分ほど加熱。

蓋をして中火で１０分ほど煮込む。２回目の味見。足りなければ塩かこしょうを追加。よければ火を落として少なくとも一晩置く。