Nos ponemos manos a la obra, lavando, pelando y cortando las patatas al estilo rústico. También puedes cortarlas en rodajas con un grosor de al menos 1 cm. (Si no, se te desharán y no aguantarán la cocción).

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos o en juliana. Como quieras 😌.

Cortamos también el puerro y las salchichas en rodajas. También pelamos y picamos los dientes de ajo en láminas.

Seguidamente, sacamos una cazuela grande donde haremos el estofado.

Si vas a incluir el bacon en tiras, hazlo primero con un poquito de la mantequilla que te receté y saltéalo hasta que quede un poco crujiente teniendo el fuego medio-alto. Lo reservamos en un plato con papel de cocina.

Hacemos lo mismo con las salchichas: las salteamos hasta dorarlas y retiramos.

En la cazuela añadimos ahora toda la mantequilla restante y sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el puerro picados con una pizca de sal, pimienta, las hojas de laurel, las de tomillo y el vinagre de manzana. Sofreímos hasta que la cebolla picada se ablande.

Añadimos las patatas, el caldo y la Guinness bajando el fuego a nivel bajo. Durante 20/25 minutos. Vete echándole ojo a las patatas: que no reblandezcan demasiado.

Diez minutos antes de apagar el fuego precalentamos el horno a 175°C

Cuando las patatas estén en su punto, las ponemos en una fuente honda y por encima incluimos las salchichas y el bacon. Horneamos por otros 15 minutos a fuego medio, por arriba.

Dato curioso del día ☝️🤓:

El término <> significa de manera literal << Mimar/Mimos>>, pero se emplea también para definir esos guisos y estofados que se preparan a fuego lento, con mucho mimo y cariño. ❤️✨

Este Coddle dublinés era el favorito del famoso escritor Jonathan Swift —no, no es el Abu de la Taylor—, cuya obra más famosa te podrá sonar: "Los viajes de Gulliver" (1726).