Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 και ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ. Προτιμώ αυτή με την τρύπα στη μέση γιατί βοηθάει να ψηθεί το κέικ ομοιόμορφα.

Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα). Τα χτυπάμε και μαζί (με το πιρούνι μας, δε χρειάζεται κάτι παραπάνω).

Προσθέτουμε το βούτυρο/λάδι και το μέλι και ανακατεύουμε ξανά.

Πάμε να προσθέσουμε τα στεγνά υλικά. Αν θέλετε τα ανακατεύετε όλα μαζί πρώτα σε άλλο μπολ (αλεύρι, βανίλια, σόδα, αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο) και μετά τα προσθέτουμε στα υγρά υλικά μας. Εγώ συνήθως τα βάζω απλώς όλα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύω καλά.

Βάζω σε μούλτι τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τους χουρμάδες και τα χτυπάω μέχρι να κοπούν σχετικά καλά. Όχι να γίνουν πάστα πχ αλλά να μην έχει πολύ χοντρά κομμάτια.
Αν δεν έχετε χουρμάδες μπορείτε και να μη βάλετε ή να βάλετε λίγο παραπάνω σταφίδες. Οι χουρμάδες προσθέτουν μια παραπάνω γλύκα.

Προσθέτω στο μπολ το τριμμένο καρότο και το παραπάνω μείγμα και ανακατεύω και πάλι καλά.
Βάζω το μείγμα στη φόρμα που έχω ήδη προετοιμάσει και το βάζω στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου (εξαρτάται πάντα από τη φόρμα και τον φούρνο. Για σιγουριά βάλτε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι μέσα στο κέικ και αν βγει καθαρό είναι έτοιμο).

Εμείς το τρώμε πάντα σκέτο ως έχει, είναι πολύ νόστιμο και κατά τη γνώμη μου δε χρειάζεται τίποτα παραπάνω. Αν θέλετε το εξτραδάκι μπορείτε να φτιάξετε ένα γλάσο με τυρί κρέμα που γενικά ταιριάζει πολύ με το κέικ καρότο.