Este es el cuscus. Es un cuscus que hay que hacerlo al vapor, dándole tres vuelcos de vapor con intervalos de treinta minutos cada uno.

Ponenos el cuscus en barreño grande.

Le añadimos medio vaso de agua.

Lo frotamos con las manos y dejamos que se vaya hidratando.

Cortamos la carne en trozos grandes y lamonamos la cebolla.

En una olla a presión, ponemos un buen chorro de virgen extra y cuando este caliente, añadimos la carne.

Rehogamos durante un par de minutos, removiendo sin parar para que se selle por todos lados.

Pasados el par de minutos, añadimos la cebolla.

Removemos y dejamos que rehogue durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos. Le añadimos la sal y todas las especias, menos la canela.

Removemos durante un minuto para que la carne absorba el sabor de las especias.

Pasado el minuto de tiempo. Cubrimos con agua y cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinaran treinta minutos.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las verduras como en la foto. Las zanahorias y los calabacines los dejamos enteros.

Los ponemos en un bol con agua y reservamos.

Pasados los treinta minutos. Descompresamos la olla y la abrimos.

Pasamos todo el contenido de la olla a presión al caldero de la cuscucera.. lo suyo seria, preparar el estofado en el caldero desde el principio, pero por motivos de tiempo he querido ahorrar tiempo haciéndolo en la olla a presión.

Ponemos el cuscus en la cuscucera, y le añadimos la media cucharilla de canela.

Mezclamos con la mano para que se mezcle con el cuscus.

A continuación, ponemos la cuscucera en el caldero y lo tapamos bien con papel de aluminio, le ponemos la tapadera y dejamos que se vaya haciendo durante treinta minutos.

Pasados los primeros treinta minutos, volcamos el cuscus en el barreño.

Con la ayuda de una cuchara de madera. Lo removemos para que no se apelmace y para que los granos se separen y nos quede sulto.

Volvemos a poner de nuevo el cuscus en la cuscucera y lo ponemos en el caldero. Llegado a este punto, es muy importante poner atención a lo que voy a explicar. Esta operación la vamos a repetir dos veces más para que tengamos totalmente echo el cuscus. Cada treinta minutos, volcamos, removemos y volvemos a ponerlo al vapor hasta completas la hora y media de cocción.

Mientras tanto, lavamos y cortamos las verduras como en la foto. Los calabacines y las zanahorias las dejamos enteras.

Pasados los segundos treinta minutos. Volcamos de nuevo y repetimos la misma operación que la anterior.

Le añadimos agua hirviendo, la suficiente como para cubrir las verduras que le vamos a añadir.

Le añadimos las verduras.

Le añadimos las dos guindillas y el ramillete de perejil.

Removemos un poco y rectificamos de sal.

Volvemos a poner la cuscucera encima del caldero y lo dejamos los últimos treinta minutos.

Pasados los últimos treinta minutos. Volcamos de nuevo y le añadimos la cucharada de mantequilla. Como podéis observar en la foto, veréis que solo le he puesto un poco nada más, porque esto es mantequilla rancia y es muy fuerte y muy difícil de encontrar. Por eso ustedes le ponéis una cucharada de mantequilla y mezclamos.

Ya tenemos listos todos los ingredientes listos y ahora vamos a montar el plato.

En un plato para servir. Ponemos una ración de cuscus y le hacemos una base arriba para poner la carne.

Colocamos un trozo de carne, y el otro lo pondremos encima de las verduras.

Colocamos las verduras intercalas a nuestro gusto y ponemos el otro trozo de carne encima.

Por último, regamos con el caldo del cocido a nuestro gusto. En un vaso ponemos el aceite de sésamo, el de guindillas, el de mostaza, mezclamos y se lo añadimos a las verduras y por encima de la carne y listo.