Comenzamos sacando la bondiolita de su pack y la ponemos en una fuente.

La vamos a rociar con unos hilitos de aceite por ambos lados (primero hacemos uno y luego el otro para que el condimento quede pegado). Condimentamos con orégano, ají molido y pimentón; vamos a presionar los condimentos para que queden agarrados. Damos la vuelta y hacemos el mismo procedimoento.

En una olla profunda ponemos aceite y el laurel, dejamos calentar y vamos a sellar bien la bondiola por todos sus lados. Una vez sellada retiramos. Reservamos.

Picamos la cebolla y el morrón en brunoise (cubos chiquitos).

En el mismo aceite que sellamos el cerdo vamos a saltear las verduras. Una vez doradas le agregamos el vino y lo dejamos evaporar. Luego añadimos la pasta de tomate concentrada y mezclamos bien.

Agregamos el puré de tomates, condimentamos y por último volvemos a poner la bondiolita (si querés podés agregarle agua pero no mucha ya que lo que tenemos que lograr es que se reduzca y espese).

Tapamos con papel aluminio (puede ser con la tapa también pero yo preferí hacerlo así) y vamos a bajar el fuego de la hornalla a mínimo. Dejamos cocinar por 2 horas y media.

Una vez transcurrido ese tiempo vamos a ir retirando de a pedacitos y los vamos a desmechar o si no la molemos (yo opté por molerla ya que quería apurar el proceso).

Te va a quedar así (como muestra la primera foto). La pasamos a una fuente más grande por que vas a necesitar espacio.

Volcamos por encima la salsa y mezclamos bien.

Mientras tanto ponemos a hervir los huevos para no perder tiempo, los enfriamos, pelamos y picamos. Vamos a esparcirlos por toda la fuente para que cada porción contenga huevo.

Y llegó la hora de rellenar las tapas, tomamos una por una y vamos a poner una porción generosa de relleno.

Unimos las dos mitades presionando los bordes, luego realizamos el repulgue que más nos guste o el que nos salga jahajja soy malísima para el repulgue me sale sólo el de la foto. Disponemos en una placa para horno.