Primero ponemos agua en un cazo, y introducimos la guindilla, los ceps, el perejil, la sal y las cabezas de'escamarlan y lo dejamos cocer a fuego lento. Mientras tanto cocinamos los pescados y mariscos con un chorro de aceite, y lo retiramos.

En la misma sartén ponemos cebolla picada, y dejamos dorar. Mientras tanto quitamos los ceps y los cortamos, y los introducimos en la sartén junto el tomate frito y pintamos la cebolla (sobre todo pintarla bien), ponemos el arroz y dejamos que se pinte y se dore un poco, le añadimos los pescados y mariscos.