🍋 El mejor lemon pie

Name: 🍋 El mejor lemon pie
Yield: Molde de 20 cm (aprox.)
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 gr azúcar impalpable; 150 gr manteca pomada; 1/2 cucharadita sal; 1 cucharadita ralladura de limón; 250 gr harina 0000; 1 huevo; 1 cucharada esencia de vainilla; 200 cc jugo de limón; 100 cc agua; 1 limón (ralladura); 4 yemas de huevo; 2 huevos; 30 gr almidón de maíz; 150 gr manteca fría; 250 gr azúcar blanco; Agua (un poco, debe tapar el azúcar); 200 gr azúcar blanco; 100 gr claras de huevo

Lila Barese @lilabarese

Rosario, Santa Fe

⭐️ Este lemon pie con merengue italiano se convirtió en mi comodín favorito: la primera vez que lo hice, sorprendentemente, me salió perfecto. Desde entonces lo repito cada vez que quiero llevar algo rico y seguro a un cumple o una juntada familiar. (🤓 Y con lo que te sobra de la de masa sableé podés hornear unas galletitas que son un espectáculo).

🍋 El mejor lemon pie

Lila Barese @lilabarese

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Ingredientes

2 hr

Molde de 20 cm (aprox.)

Para la masa sableé
100 grazúcar impalpable
150 grmanteca pomada
1/2 cucharaditasal
1 cucharaditaralladura de limón
250 grharina 0000
1huevo
1 cucharadaesencia de vainilla
Para la crema de limón
200 ccjugo de limón
100 ccagua
1limón (ralladura)
4yemas de huevo
2huevos
30 gralmidón de maíz
150 grmanteca fría
250 grazúcar blanco
Para el merengue italiano
Agua (un poco, debe tapar el azúcar)
200 grazúcar blanco
100 grclaras de huevo

Guardada

Paso a paso

2 hr

1

Batir manteca, azúcar y sal: En un bowl grande, con batidor plano, mezclá la manteca pomada, el azúcar impalpable y la sal hasta obtener una crema pálida. Agregá la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
2

Incorporar el huevo: Agregá el huevo y uní justo hasta que se mezcle.
3

Agregar la harina: Sumá la harina de golpe y mezclá con movimientos suaves; evitá sobrebatir para impedir la formación de gluten.
4

Formar la masa: Armá un disco (o cuadrado) con la masa, sin amasar de más.
5

Reposo en heladera: Envolvé en film y refrigerá mínimo 1 hora.
6

Infusión cítrica: En una olla pequeña, llevá a hervor el jugo de limón, el agua y la ralladura. Apagá el fuego y tapá.
7

Mezcla de huevos: En un bowl, uní el azúcar, la maicena, las yemas, los huevos y la vainilla con batidor manual, hasta que no queden grumos.
8

Templado: Verté despacio el líquido caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
9

Cocción: Volvé la mezcla a la olla y cociná a fuego medio, revolviendo continuamente durante 3–4 minutos, hasta que espese.
10

Colado: Pasá la crema por un tamiz para eliminar semillas y pulpa.
11

Incorporar manteca: Añadí la manteca fría en cubitos y mezclá hasta obtener una textura sedosa.
12

Relleno de la base: Prehorneá la masa sableé a 180 °C durante 15 min o hasta que apenas dore. Luego, cuando la masa se enfríe, volcá la crema caliente sobre la base.
13

Preparar almíbar: En una olla chiquita, colocá el azúcar y añadí solo el agua necesaria para tapar completamente la superficie. Calentá a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comience a formar burbujas. 🔍 El truquito para ver si está hecho: tené a mano un vaso con agua fría: dejá caer una gota de almíbar y, al tocar el agua, debés poder formar una bolita firme con los dedos.
14

Batir claras: Con la batidora a máxima velocidad, batí las claras sin parar hasta que estén blancas y espumosas.
15

Incorporar almíbar: Verté el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras, batiendo continuamente.
16

Punto del merengue: El merengue está listo cuando el bowl esté a temperatura ambiente al tacto.
17

Montaje final: Extendé el merengue sobre la crema de limón con picos decorativos. Opcional: dorá con soplete.