🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera

Name: 🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera
Yield: Rinde 8–10 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 g azúcar impalpable; 150 g manteca pomada; 1/2 cdita sal; 1 cdita ralladura de limón; 1 cdita esencia de vainilla; 1 huevo grande; 250 g harina 0000; 1 l leche entera; 300 g azúcar (dividida en 150 g y 150 g); 50 g almidón de maíz; 50 g harina 0000; 300 g huevos (aprox. 6 huevos medianos; podés usar 4 yemas + 2 huevos enteros); 1-2 cditas esencia de vainilla; 500 g frutillas frescas (aprox.; calculá cubrir la superficie del molde)

Lila Barese @lilabarese

Rosario, Santa Fe

Tip secreto: Para evitar que la base de masa sableé se humedezca con la crema pastelera, podés pincelarla con una capa fina de chocolate blanco derretido una vez que esté horneada y fría. Esto crea una barrera que mantiene la base crujiente por más tiempo.

🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera

Lila Barese @lilabarese

Guardada

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Ingredientes

2 horas

Rinde 8–10 porciones

Para la masa sableé
100 gazúcar impalpable
150 gmanteca pomada
1/2 cditasal
1 cditaralladura de limón
1 cditaesencia de vainilla
1huevo grande
250 gharina 0000
Para la crema pastelera
1 lleche entera
300 gazúcar (dividida en 150 g y 150 g)
50 galmidón de maíz
50 gharina 0000
300 ghuevos (aprox. 6 huevos medianos; podés usar 4 yemas + 2 huevos enteros)
1-2 cditasesencia de vainilla
Para el armado
500 gfrutillas frescas (aprox.; calculá cubrir la superficie del molde)

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Batido de manteca y azúcar impalpable: En un bowl grande, batí la manteca pomada con el azúcar impalpable y la sal hasta lograr una crema pálida. Agregá la ralladura de limón y esencia de vainilla.
2

Incorporación del huevo: Añadí el huevo y mezclá solo hasta integrar. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente porque si no se corta la mezcla.
3

Añadido de la harina: Sumá la harina de golpe y uní con movimientos suaves, evitando sobrebatir para no desarrollar gluten.
4

Formado del disco de masa: Armá un disco uniforme, envolvelo en film y llevá a la heladera al menos 1 hora.
5

Para la pastelera: Colocar la leche en una cacerola al fuego hasta que comience a entibiar.
6

Agregá 150 gramos de azúcar a la leche y la otra mitad mezclala en un bowl con el almidón de maíz.
7

Añadir las yemas + huevos al bol del almidón con azúcar y batir con batidor de mano hasta integrar. Incorporar un poco de la leche tibia a la mezcla de yemas para templarla.
8

Volcar esta preparación dentro de la cacerola con el resto de la leche. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente (de verdad: no pares, aunque se te canse la mano jajaja), hasta que la crema espese. Una vez que la notás más espesa, continuar la cocción 1 minuto más para asegurarse de que el almidón se cocine bien.
9

Pasá la crema inmediatamente a un recipiente frío: Pasá la crema por un tamiz, agregale la esencia de vainilla, cubrila con film en contacto (así no se le hace una costra en la parte de arriba) y refrigerá hasta usar.
10

Precalentamiento del horno: Encendé el horno a 180 °C y prepará el molde de 20 cm con spray o manteca y harina.
11

Forrado y pinchado de la base: Estirá la masa sableé para cubrir fondo y bordes, pinchá con tenedor y forrá con papel vegetal y legumbres (por ej.: porotos). ¡No te preocupes, después los podés usar igual! Es para que no se infle.
12

Horneado con peso: Horneá 15 min con peso (legumbres), hasta que empiece a dorar.
13

Enfriado de la masa: Dejá reposar la masa hasta que esté completamente fría.
14

Relleno con crema pastelera: Saca la crema pastelera de la heladera, batila un poco a mano para suavizarla, volcala sobre la masa y nivelá con espátula.
15

Decoración con frutillas: Lavá, secá (bien sequitas) y cortá 500 g de frutillas; disponelas bien juntas sobre la crema.
16

Reposo final en heladera: Llevá la tarta a la heladera 30 min antes de servir para que todo asiente.