En un bol cernir la harina, maicena, bicarbonato, polvos de hornear, canela y sal.
En otro bol, batir los huevos con el azúcar morena, azúcar granulada, yogurt y ralladura de limón. Este queque lo preparé para hoy, ya que vamos a pasar el fin de semana con los hijos y nietos.

Añadir y batir el aceite de a poco.
Agregarle la mezcla de harina y revolver bien.
Agregar la zanahoria rallada, pasas, nueces y mezclar bien.

Precalentar el horno a 176° C/350°F.
Embetunar un molde de hornear con un poquito de aceite o mantequilla. Poner la masa en el molde y hornear por unos 35 minutos, Hasta que al insertar un palillo en el queque este salga seco.
Dejar que el queque quede tibio para sacarlo del molde.

GLASEADO
En un bol, batir bien la mantequilla hasta que quede cremosa.
Agregar y batir bien con el queso crema.
Añadir el azúcar impalpable, extracto de vainilla y batir hasta que quede bien cremoso.

Una vez que el queque está frío cubrirlo completamente con el glaseado.
Cubrir los costados del queque con las nueces picadas.
En un hornillo tostar el coco rallado y espolvorear por encima del queque.

DECORACIÓN
En una olla o sartén pequeña poner la zanahoria con el agua y azúcar, dar un hervor bajar el fuego y cocinar lentamente la zanahoria hasta que se haya secado completamente el líquido y dejar a enfriar. Una vez que está frío hacer bolitas con la zanahoria y decorar el queque por encima.

Recomendación: refrigerar el queque que no haya sido consumido en 2 horas para evitar el crecimiento de bacteria, especialmente si tiene un glaseado de algún tipo de crema o queso como en este caso.