Empezaremos haciendo la masa para la lasaña. En un bol ponemos la harina y la sal. Añadimos los huevos y el aceite de oliva. Mezclamos bien y después pasamos la mezcla a una superficie plana. Seguimos amasando hasta obtener la masa. Cuando esté envolvemos en papel film y dejamos reposar aunque sea media horita. Una vez haya reposado partimos la masa en unas 2 porciones.

Seguimos con la bechamel. En una sartén añadimos la mantequilla y cuando se funda añadimos 50 gr de harina. Removemos hasta formar una pasta. Después vamos añadiendo despacito la leche sin dejar de remover hasta obtener una masa sin grumos. Añadimos una pizca de nuez moscada y reservamos.

En otra sartén vamos a cocinar las espinacas con una pizca de sal y un poquito de aceite de oliva. Una vez estén hechas añadimos al vaso de la batidora y añadimos la salsa bechamel anterior. Batimos hasta obtener la bechamel de espinacas.

Para montar la lasaña pondremos una lámina de pasta, otra de calabacín y cebolla y encima bechamel. Después otra lámina de pasta, otra de calabacín y cebolla y más bechamel. Por último una lámina, encima bechamel y una burrata o mozzarella que previamente habremos troceado para poder repartirla por encima. Añadimos también un poquito de albahaca.