Poner la pata en una olla con el agua a medida que lo cubra completamente. Añadir las 2 cucharadas de vinagre blanco. Hervir por 5 minutos. Esa agua la botamos ya que solo es para limpiar bien el res.

En una olla de presión: echar la pata, el culantro ancho, el jalapeño, pimienta, sal, orégano, laurel, el consomé de costilla, la cebolla, apio, ajos. Achiote, cúrcuma. Y agregar 2 cucharadas de vinagre blanco, este ayuda a que el hueso despida bien todo el colageno. OJO tu olla de presión debe dejar 1/3 de espacio libre adentro.

Dejar hervir por 40 Minutos. A fuego medio Desde que la olla de presión comienza a botar vapor

Cortar las papas en trozos pequeños, y todo lo que falte tenerlo listo para cuando pasen los 40 minutos lo añadas y lo dejes a fuego medio por otros 20 minutos pero ya con la tapadera de la olla sin sellar.

Acompañado con arroz, tortilla de maíz, una rodaja de limón y te recomiendo que pruebes echarle adentro un poco de queso semi-seco deshecho.