Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor. Hacemos lo propio con las cebollas.

Ponemos a calentar el aceite de oliva junto con el de girasol en una sartén grande (40 cm de diámetro en la base es lo ideal) Cuando el aceite esté bien caliente ponemos las patatas y bajamos el fuego a la mitad para que no se frían demasiado por fuera y queden duras por dentro. Uno de los secretos de la buena tortilla española es hacer reblandecer la patata cuidando que a la vez dore bien.

Al cabo de 6 o 7 minutos de llevar friendo la patata, añadimos la cebolla picada. Removemos las patatas junto a las cebollas regularmente para que el dorado quede bien repartido y para que no se queme por un lado ni por otro.

Batimos los huevos en una ensaladera mediana-grande, añadimos un chorrito de leche y una pizca de sal.

Cuando las patatas están blandas y doradas las retiramos en un escurridor que permita drenar el aceite.

Al cabo de pocos minutos (el tiempo va a depender del tipo de sartén y de placa pero diría que de 5 a 9 mins) le damos la vuelta a la tortilla para lo cual vamos a utilizar un plato llano del mismo diámetro que la sartén. Mi truco para saber cuando dar la vuelta a la tortilla es oler el humillo que se desprende de la sartén ya que este denota el punto de cocción avisándome en el caso de que la superficie se haya comenzado a torrar o quemar.

Darle la vuelta a la tortilla es sin duda el momento clave que nos separa de la gloria o del infierno así que estate concentrad@. El movimiento ha de ser rápido y firme. Bajo ningún concepto debemos apartar el plato de la sartén sin estar segur@s de que la tortilla está bien despegada. Si se pega, trata primero de separarla con un golpe de muñeca a la sartén y sino usa una espátula. Deslizamos la tortilla para terminar de hacer la segunda cara.

Esta segunda cara de la tortilla tarda aproximadamente la mitad del tiempo en hacerse que la primera. Una vez lista, deja reposar durante al menos 10 minutos. A disfrutar!