En un sartén, fríe la longaniza a lumbre media, procura moverlo para evitar que se adhiera. Cuando ya se vea dorada agrega la cebolla picada en cubos. Cocina durante 5 minutos y agrega las papas, incorpora y agrega un poco de sal.

En un molcajete muele el orégano y las pimientas. Reserva.

En una olla con agua hirviendo hidrata los chiles, deben estar blandos. Coloca en el vaso de la licuadora: los chiles, cebolla, el ajo, las especias y 1 1/4 de agua de la cocción de los chiles. Cuela la salsa, fríe y sazona con 1/2 cucharadita de sal, incorpora y cocina a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Para la salsa: Mientras se hierven los tomates, tatema en un comal los chiles, ajo y cebolla. Licúa lo anterior con el cilantro y sal al gusto.

Corta el pan a la mitad, con ayuda de unas brocha unta la salsa o bien puedes bañarlos directamente. En un comal o sartén bien caliente rocía un poco de aceite y coloca el pan del lado de la salsa, ya que pasen unos minutos voltea el pan. Ya dependerá de que tan doraditos te gusten. Rellena con la papa con longaniza y sirve.