En un recipiente dejamos hervir casi el total de la leche, la mitad del azúcar, la canela y el limón. Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que se infusione mientras preparamos lo siguiente...

En un bol ponemos el resto del azúcar, el resto de la leche, el huevo entero y las tres yemas Removemos e insertamos la maicena hasta que se disuelvan los grumos.

Colamos la mezcla que teníamos atemperando y se la agregamos a la otra mezcla y removemos rápidamente para que no cuaje...

Volvemos a llevar a fuego medio y sin dejar de remover esperamos a que espese, hasta conseguir el punto que deseamos. Dejamos enfriar y ya podemos utilizarla para cualquier relleno. (Milhojas, tartas, buñuelos, miguelitos, etc)