Base Cheesecake:
Preparar un molde de 20 cm de diámetro por 8 cm de altura.
Procesar las galletitas hasta que quede una granilla fina. Es importante que las galletitas estén bien procesadas. Podés usar las galletitas que más te gusten para hacer la base, yo usé galletitas dulces de sabor coco.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una granilla húmeda.

Colocar la preparación en el molde y compactarla bien empezando por las paredes del molde y luego la base. Es importante que este paso esté bien hecho para que no se desgrane el cheesecake ya que no lleva horno. Podés ayudarte con un cornet, un vaso, o lo que tengas en tu casa. Luego, reservar en el freezer por 30-40 minutos.

Relleno:
Colocar el queso crema en un bol y batirlo con la batidora eléctrica para asegurar que esté bien cremoso.

Añadir la leche condensada e integrar con la batidora. Luego, agregar la ralladura y el jugo de limón, el azúcar blanca, la esencia de vainilla e integrar con la batidora eléctrica. Reservar.
Batir la crema fría con el azúcar tamizada hasta que monte.
Incorporar la crema al relleno.

Si tu relleno no queda sostenido, hidratar la gelatina en el agua. Integrar. Llevar unos segundos al microondas para activarla. Equiparar densidades incorporando un poco del relleno a la gelatina y luego integrar a la preparación.

Compota de Frutillas:
Lavar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas. Separar 3 frutillas para la decoración.
Colocarlas en una cacerola y llevar a fuego bajo por unos 8 a 10 min hasta que la fruta se deshidrate un poco. Aplastarlas para que se desintegren. Si la fruta esta congelada, primero dejar que se descongelen un poco antes de llevsar al fuego.