Salsa Genovesa (Ragú alla Genovese)

Name: Salsa Genovesa (Ragú alla Genovese)
Yield: 8 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1,5 kg Tapa de asado o cualquier carne económica; 1,5 a 2 kg Cebolla morada o amarilla; 2 Zanahorias; 2 ramas Apio; 200 g Panceta; 200 ml (2 vasos) Vino blanco seco; 2 cucharadas Aceite de oliva; Caldo (opcional); al gusto Sal; al gusto Pimienta negra; 800 g Fideos zita, mostacholi o cualquier otra pasta gruesa

José Luis Morchio @cook_3293

Villa Ballester

Esta salsa típica napolitana probablemente llueva ese nombre debido a que cocineros genoveses la ofrecían en el puerto de Nápoles.
Es muy utilizada en reuniones de celebración.

Salsa Genovesa (Ragú alla Genovese)

José Luis Morchio @cook_3293

Villa Ballester

Esta salsa típica napolitana probablemente llueva ese nombre debido a que cocineros genoveses la ofrecían en el puerto de Nápoles.
Es muy utilizada en reuniones de celebración.

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Ingredientes

4 h

8 porciones

1,5 kgTapa de asado o cualquier carne económica
1,5a 2 kg Cebolla morada o amarilla
2Zanahorias
2 ramasApio
200 gPanceta
200 ml (2 vasos)Vino blanco seco
2 cucharadasAceite de oliva
Caldo (opcional)
al gustoSal
al gustoPimienta negra
800 gFideos zita, mostacholi o cualquier otra pasta gruesa

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Paso a paso

4 h

1

Pica zanahoria, apio y panceta en trozos muy pequeños.
2

Sofríe estos ingredientes en aceite de oliva hasta dorar y reserva.
3

En la misma olla, dora la carne cortada en cubos grandes por todos lados y retira.
4

Agrega un poco de aceite. Añade la cebolla cortada fina y cocina hasta que esté transparente.
5

Vuelve a agregar el sofrito y la carne, y vierte 1 vaso de vino blanco.
6

Cocina tapado a fuego muy bajo durante 3-4 horas, removiendo ocasionalmente.
7

A mitad de cocción, agrega el segundo vaso de vino blanco.
8

Si es necesario, durante la cocción puedes agregar caldo o más vino para evitar que se reduzca demasiado.
9

Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
10

Cocina los fideos en abundante agua con sal. Si elegiste fideos zita cortalos en trozos antes de
11

Sirve los fideos cubiertos por la salsa.

Trucos

xisten múltiples variantes de esta salsa.
Se puede mezclar carne de res con carne de cerdo y agregar piñones, pasas de uva o pequeñas cantidades de tomate. También algo de papa para darle cremosidad.
En fin, es tu salsa y la haces como quieras.

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