Guiso de Mondongo "Mamá no te vayas, o en inglés, Mom don't Go" :)

Name: Guiso de Mondongo "Mamá no te vayas, o en inglés, Mom don't Go" :)
Yield: 6 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 unidades Chorizos de cerdo; a gusto Sal y pimienta; 1 pizca (o especias a gusto) Ají molido picante; 1 litro Caldo de verdura; 500 g Papas; 250 g Porotos pallares; 250 g Garbanzos; 1 unidad Puré de tomate (lata); 1 unidad Tomate perita (lata); 1.5 kg Mondongo; 1 unidad Chorizo colorado o cantimpalo; 2 unidades Zanahorias medianas; 2 unidades Dientes de ajo; 2 ramas Apio; 2 unidades Ajo puerro; 2 unidades Hojas de verdeo; 1 unidad Cebolla grande

Cesar Sala @cook_Cesar_Sala

Banfield, Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires, Argentina

La verdad esta es la primera vez que hago Guiso de Mondongo o Mom don't go y me lo enseñó a hacer mi suegra que ella también cocina como los dioses, así que debo dar crédito a Ana María Cataneo.

Guiso de Mondongo "Mamá no te vayas, o en inglés, Mom don't Go" :)

Cesar Sala @cook_Cesar_Sala

Banfield, Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Ingredientes

2 hs 30 min

6 porciones

2 unidadesChorizos de cerdo
a gusto Sal y pimienta
1 pizca(o especias a gusto) Ají molido picante
1 litroCaldo de verdura
500 gPapas
250 gPorotos pallares
250 gGarbanzos
1 unidadPuré de tomate (lata)
1 unidadTomate perita (lata)
1.5 kgMondongo
1 unidadChorizo colorado o cantimpalo
2 unidadesZanahorias medianas
2 unidadesDientes de ajo
2 ramasApio
2 unidadesAjo puerro
2 unidadesHojas de verdeo
1 unidadCebolla grande

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Paso a paso

2 hs 30 min

1

Dejar los garbanzos y porotos pallares en remojo en agua fría toda la noche.
2

Cocinar los garbanzos y porotos en una olla pequeña con agua limpia por 30 minutos hasta que estén tiernos. Reservar.
3

Hervir el mondongo en agua por 40 minutos. Dejar enfriar, limpiar y cortar en tiras del tamaño de un dedo.
4

Cortar el chorizo colorado en rodajas finas y el chorizo de cerdo en rodajas más gruesas. Hervir los chorizos de cerdo unos minutos para desgrasar, escurrir y reservar.
5

Picar la cebolla, verdeo, puerro, apio, ajo y rallar la zanahoria.
6

Sofreír todas las verduras en una olla de barro (si tenés) hasta que la cebolla esté cristalina. Agregar ají molido o especias a gusto.
7

Agregar el mondongo cortado y los chorizos a la olla con las verduras.
8

Verter 1 litro de caldo de verdura y cocinar a fuego medio para que se integren los sabores.
9

Incorporar el tomate perita y el puré de tomate.
10

Sumar los garbanzos y porotos cocidos a la olla y seguir cocinando a fuego lento.
11

Cortar las papas en cubitos, agregarlas al guiso y continuar la cocción a fuego lento.
12

Cuando las papas estén blandas, apagar el fuego y dejar reposar para que se terminen de cocinar con el calor de la cocción.
13

Si es posible, dejar descansar el guiso unas horas y recalentarlo antes de servir para que los sabores se potencien.

Trucos

Acompañar con pan casero y una copa de Malbec mendocino.

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Cesar Sala @cook_Cesar_Sala

miércoles, 05 de noviembre de 2025 a las 12:31 PM

Banfield, Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires, Argentina

Soy un amante del buen comer, y de los placeres simples de la vida, me gustan las Carnes, las Verduras y todo lo que se pueda comer, Me encanta pasear por mi país, prefiero las montañas, los lagos y ríos antes que la playa. Me gusta la pesca de devolución. Soy enfermero y vivo con mi familia.

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